/jxdz2/ 酿造工艺|酱心独造|菠萝彩票_菠萝彩票官网_菠萝彩票APP【信誉首选】 - 菠萝彩票,菠萝彩票官网,菠萝彩票APP
正宗茅台镇酱香型白酒生产系以当地优质高梁为原料,用纯小麦制高温曲,用高梁作原料。 而用曲量略多于原料。正宗茅台镇酱香型白酒生产工艺十分复杂。现介绍一下生产正宗茅台镇酱香型白酒生产工艺季节性很强,严格按照节气,端午采曲、重阳投料。

“正宗茅台镇酱香型白酒两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程” 正宗茅台镇酱香型白酒基酒生产周期长达一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料,一至七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。
  • 清蒸下沙
    采用总投料量的一半经 润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼量 水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→ 下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸 下沙工艺流程,
  • 混蒸糙沙
    采用总投料量的另一半,经润粮→配料(加入一次清蒸下沙后的醅料)→上甑蒸粮蒸酒(这次蒸出的酒不作正品,泼回酒窖重新发酵)→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。
  • 混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒
    第三次蒸煮后的醅料为熟糟,熟糟经摊凉
  • 撒曲→堆积
  • 下窖→封窖发酵→开窖取醅
  • 上甑蒸酒
  • 清蒸下沙一次
  • 混蒸糙沙一次
  • 熟糟
    上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵,每加曲入窖发酵一个月,共八次发酵。
  • 混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒
  • 熟糟
    上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒,共七次取酒。
  • 经七次取酒后的酒糟为丢糟